Фольгою називають найтонші листи із пластичних металів: олова, срібла, золота, алюмінію. «Металевий папір» виходить завдяки багаторазовому протягу пластин між валками до досягнення потрібної товщини.
Винахід алюмінієвої фольги
Звання найпрекраснішої і практичної удостоїлася добре всім відома фольга з алюмінію. Її використовують у різних галузях промисловості: у високоточному машинобудуванні, фармацевтиці, будівництві, електротехніці, хімічній, харчовій індустрії. Фольга за призначенням поділяється на побутову та технічну.
Цей унікальний матеріал, без якого немислиме сучасне життя, існує трохи більше ста років. Спочатку фольгу застосовували у кондитерському виробництві для пакування шоколадних виробів. До цього фабриканти могли продавати шоколад лише у вигляді розвісних шматків. Після винайдення фольги перед шоколадними бізнесменами відкрилися нові горизонти. У блискучій обгортці шоколад довго зберігав свій смак, не бруднив сумки покупців, не танув у руках.
Пізніше фольгу почали використовувати при упаковці соків, тютюнових виробів, молочних продуктів, таблеток та багатьох інших товарів. Кулінари та домогосподарки теж дізналися про її дивовижні якості і донині із задоволенням застосовують для запікання на грилі, вугіллі або в духовці.
Властивості фольги
Алюмінієву фольгу можна назвати унікальним матеріалом, адже вона:
- відображає світлові та інфрачервоні промені;
- ізолює (тримає) тепло;
- легко набуває потрібної форми;
- не взаємодіє із водою;
- не пропускає світло, газ, жир, пару;
- має легку вагу;
- екологічно безпечна;
- не реагує із хімічними речовинами;
- не є довкіллям для бактерій;
- не намагнічується;
- не вбирає та не передає запахи.
Використання фольги у кулінарії
Майстри кухарської справи люблять і цінують свою сріблясту помічницю.
Запечені у фользі м’ясо, риба чи овочі завжди залишаються соковитими, ароматними. Продукти нудять у своєму соку і поступово пропікаються. Під час готування відбувається щадна термообробка, адже їхня поверхня закрита від прямої високотемпературної дії. Тому корисні речовини руйнуються мінімально.
Великі шматки м’яса та цілі тушки птиці, приготовлені у фользі, виходять м’якими та смачними, навіть без попереднього маринування. Для такого запікання достатньо натерти м’ясо перцем, часником і загорнути герметично.
Печені овочі можна готувати загорнутими у фольгу, а також у ємності, щільно закупореної зверху фольгою. Штучні, великі екземпляри краще запікати окремими пакунками, які укладають на деко. Овочеві запіканки та рагу поміщають у жароміцний посуд і ретельно закривають фольгою зверху.
Великою перевагою таких страв є їх дієтичність. Невелика кількість олії, або повна її відсутність, робить їжу низькокалорійною. Теплоізоляційна властивість фольги дозволяє зберігати цінні вітаміни та мінерали в рибі та овочах. Для цього упакований у блискучий папір продукт нагрівають у духовці до 100 градусів, вимикають піч та залишають там на 20-30 хвилин. На цей час цілком вистачить, щоб овочі чи риба пропеклися. До того ж, такий спосіб дозволяє економити на енергоспоживання.
Для приготування у фользі м’яса чи птиці потрібно більше часу. Витримка при нагріванні до 200 градусів повинна бути не меншою за півгодини.
Фольгу можна використовувати для обігріву їжі. У недалекому минулому, коли люди ще нічого не знали про мікрохвильові печі, саме в ній розігрівали пироги, м’ясо та інші страви.
Якщо помістити порцію гарячої страви у фольгу і накрити рушником, вона довго залишатиметься теплим. Також, у літню спеку, зручно брати з собою в дорогу перекушування, загорнуті у фольговані кульки. У них охолоджена їжа довше залишатиметься свіжою.
При випіканні здобного тіста верх виробів часто підрум’янюється швидше, ніж потрібно. Тому перед відправкою в піч форму або деко з тестом накривають фольгою, яку прибирають пізніше, перед кінцем приготування.
Якою стороною слід використовувати фольгу під час запікання
Господині знають, що глянець у фольги по обидва боки відрізняється. Одна половина більш дзеркальна, інша – матова, з практично непомітною шорсткістю. Ця відмінність пояснюється технологією виготовлення листів на заводі.
Коли є вибір, завжди виникають сумніви. Так і у кулінарів, які працюють з фольгою для запікання в духовці, виникає питання: «На який бік фольги класти продукти?».
Ті, хто розуміється на фізиці, підходять до вирішення питання з наукової точки зору. Якщо дзеркальна сторона сильніше відбиває теплові промені, то прискорення процесу готування продукти слід класти на глянцеву поверхню фольги. Матова сторона у такому разі буде зовні. Вона поглине більше тепла, отже страва приготується швидше.
Блискучою стороною кладуть назовні фольгу, коли потрібно знизити перегрів. У цьому випадку відбиваюча здатність глянцю захистить кулінарний виріб від підгоряння або пересушування верху та боків.
Якщо їжа готується без олії, то після запікання вона може пристати до фольги. До гладкої глянсової поверхні прилипнути складніше, тому нежирні та сухі продукти розміщують блискучою стороною усередину.
Дослідження показали, що різниця в здатності, що відображає, у обох поверхонь невелика – близько 10%. При запіканні великих шматків м’яса та птиці ця відмінність стає практично непомітною і ніяк не позначається на тривалості та якості приготування.
Декілька порад щодо застосування фольги для запікання
Для запікання в духовці найкраще підходить фольга товщиною 11 мікрон, якщо використовувати меншу величину, слід обернути продукт у два шари.
Тушки птахів та крупнокускове м’ясо солять після приготування, що сприяє меншому виділенню соку під час запікання.
Правила пакування напівфабрикатів у фольгу перед запіканням: змастити полотно маслом, викласти харчові продукти на середину, додати спеції, підняти краї вгору, якомога щільніше загорнути краї, злегка обжати формою.
У кожного прихильника смачної та здорової їжі на кухні є рулончик сріблястого паперу, для якого завжди знайдеться робота.